O espinafre é uma verdura que tem alto valor nutritivo. Possui
  minerais como Ferro, Cálcio e Fósforo e vitaminas A e do Complexo B. O Ferro é   muito importante para a formação de sangue; e o Cálcio e o Fósforo participam   da formação dos ossos e dentes, construção muscular e coagulação do sangue.
A vitamina A é indispensável à vista, conserva a saúde da pele,
  auxilia no crescimento e evita infecções; as vitaminas do Complexo B protegem   a pele, o aparelho digestivo e sistema nervoso, são essenciais ao crescimento   e evitam a queda dos cabelos.
  Por ser rico em Ferro, recomenda-se o espinafre às pessoas anêmicas,   escleróticas e desnutridas, pois vigoriza o sangue e vence a fadiga. Esta   verdura é boa também para combater a pressão arterial alta, a hemofilia,   cálculos renais, menstruação escassa e dolorida, artrites, escoburto e   diarréias.
O espinafre tem propriedades laxantes e é muito empregado para   clarear a pele e remover as manchas do rosto produzidas pelos elementos   biliares. É também um alimento especial para os nervos e cérebro.
Ao comprar espinafre dê preferência ao de folhas frescas, de cor
  verde-escuro, firmes, limpas e sem marcas de picadas de insetos.  Para conservá-lo por mais tempo, deve-se envolvê-lo em papel ou   plástico e guardá-lo na geladeira, longe do congelador.
O caldo de cozimento das hortaliças em geral deve ser sempre  utilizado. A água resultante do cozimento de espinafre, todavia, não é
  benéfica ao organismo, devendo ser desprezada.        
  

Fonte: vitaminasecia.hpg.ig.com.br


Beijos mil,